Плюшки с фруктами — это нежные и ароматные изделия, которые идеально подойдут для завтрака или чаепития. В нашем рецепте используются изюм и курага, придающие сладость и фруктовую нотку. Сочная начинка и хрустящая корочка создают неповторимый вкус, который порадует всех любителей сладкой выпечки.
Технико-технологическая карта Плюшки с фруктами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Плюшки с фруктами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Изюм | 100 | 100 |
| Курага | 100 | 100 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Мука | 500 | 500 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Яйцо | 1 шт. | 1 шт. |
| Соль | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Сахар | 75 | 75 |
| Коричневый сахар | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Ванилин | 1 шт. | 1 шт. |
| Сухие дрожжи | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Изюм и курагу промойте и обсушите.
- В небольшой кастрюле подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте в него сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут для активации дрожжей.
- В глубокой посуде смешайте муку с солью, ванилином и коричневым сахаром.
- В муку добавьте активированное молоко и яйцо, хорошо перемешайте до получения однородного теста.
- Добавьте растопленное сливочное масло (75 г) и замесите тесто. Оно должно быть эластичным и гладким.
- Уберите тесто в теплое место и дайте ему подняться в течение 1 часа, накрыв его полотенцем.
- Когда тесто увеличится в объеме, добавьте в него изюм и курагу, перемешайте и разделите тесто на равные кусочки.
- Сформируйте плюшки и выложите их на смазанный маслом противень. Дайте им подняться еще на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте плюшки в течение 20-25 минут до золотистого цвета.
- Подавайте горячими, наслаждаясь ароматом свежей выпечки!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные плюшки | Золотисто-коричневый | Мягкая, пористая | Сладкий, фруктовый, с нотами ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.