Пита – это традиционные лепешки, популярные на Кавказе и в Средней Азии, которые в домашних условиях готовят гораздо чаще, чем покупают. Рецепт прост и доступен, а вкус домашней питы, приготовленной с душой, превосходит любые покупные аналоги. Приготовление питы не требует особых кулинарных навыков, так что даже начинающие повара справятся с этой задачей.
Технико-технологическая карта Пита
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пита”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Дрожжи | 6 | 6 |
| Сахар | 6 | 6 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Мука | 450 | 450 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой емкости растворить дрожжи и сахар в теплой воде, оставить на 10-15 минут до появления пены.
- В отдельной большой миске смешать муку и соль.
- Добавить растаявшие дрожжи, оливковое масло и замесить тесто.
- Замесить тесто на поверхности, посыпанной мукой, до эластичной консистенции.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1-1.5 часа в теплом месте для подъема.
- После поднятия теста, обмять его и разделить на небольшие порции.
- Сформировать лепешки, раскатать их и оставить на 30 минут для расстойки.
- Разогреть духовку до 250°C и выпекать лепешки в течение 5-7 минут.
- Достать из духовки и дать остыть, накрыв полотенцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, толстые лепешки | Золотистый | Мягкая, пушистая | Нежный, с легким ароматом оливкового масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Водная составляющая (г) |
|---|---|---|---|---|
| 250 | 9 | 7 | 42 | 33 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.