Пирожное “Картошка” — это простое и вкусное лакомство, которое легко приготовить дома. Основные ингредиенты: сливочное масло, сгущенное молоко, печенье и какао. Этот десерт станет настоящим хитом на вашем столе благодаря своей насыщенной вкусовой палитре и неповторимой текстуре.
Технико-технологическая карта Пирожное Картошка в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожное Картошка в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Сгущенка | 200-250 | 200-250 |
| Какао | 45-60 (3-4 ст. ложки) | 45-60 |
| Печенье к чаю или кофе | 700 | 700 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой миске растопите сливочное масло до жидкого состояния.
- Добавьте сгущенное молоко к растопленному маслу и тщательно перемешайте.
- Измельчите печенье в крошку и добавьте в массу.
- Добавьте какао и заново перемешайте до однородной массы.
- Сформируйте из полученной массы небольшие бочонки или шарики.
- Уберите пирожные в холодильник для застывания на 2-3 часа.
- После застывания подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Форма бочонков или шариков | Темно-коричневый | Плотная, но нежная | Сладкий, с шоколадным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 300 | 4 | 15 | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.