Пирожное «Картошка» — это классическое лакомство, которое многие помнят с детства. Оно готовится из простых и доступных ингредиентов, таких как печенье, сливочное масло, сгущённое молоко и какао. Это блюдо не требует выпечки и может даже приобрести кулинарные навыки начинающих поваров. Предлагаем вам классический рецепт этого вкусного десерта!
Технико-технологическая карта Пирожное Картошка классический рецепт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожное Картошка классический рецепт”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Название ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Печенье | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Сгущенка | 120 | 120 |
| Какао | 40 | 30 (примерно 3-4 ст. ложки) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Песочные печенья измельчите в мелкую крошку с помощью блендера или в пакетике, используя скалку.
- В глубокой миске смешайте крошки печенья с размягченным сливочным маслом.
- Добавьте сгущенное молоко и перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
- Постепенно добавляйте какао-порошок и тщательно перемешивайте до получения однородной текстуры.
- При желании добавьте орехи, сухофрукты или кусочки шоколада, аккуратно вмешивая их в массу.
- Сформируйте из полученной массы небольшие шарики или батончики.
- Поместите готовые изделия на поднос и уберите в холодильник для застывания на 1-2 часа.
- Перед подачей можно обсыпать пирожное сахаром или какао для оформления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Шарики или батончики, обваляные в сахаре или какао | Коричневый с оттенками | Нежная, но плотная | Сладкий, с шоколадным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 460 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 23 г |
| Углеводы | 63 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.