Пирожки-бомбочки с мясом – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет для обеда или перекуса. Мягкое тесто и ароматная начинка делают их особенно привлекательными. Приготовив пирожки по этому простому рецепту, вы сможете порадовать себя и своих близких оригинальным угощением.
Технико-технологическая карта Пирожки-бомбочки с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожки-бомбочки с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г.) | Брутто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 600 | 600 |
| Вода | 200 | 200 |
| Растительное масло | 60 | 60 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Фарш свиной | 600 | 600 |
| Лук | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Укроп | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините муку, соль, сахар и перемешайте.
- Добавьте горячую воду и растительное масло. Замесите эластичное тесто.
- Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть 30 минут.
- Приготовьте начинку: мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета.
- В миске смешайте свиной фарш с обжаренными луком и чесноком, добавьте нарезанный укроп, перемешайте.
- Тесто разделите на небольшие куски, раскатайте в круги.
- На каждый круг положите начинку и сформируйте пирожки.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте пирожки до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые пирожки выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, золотистые пирожки | Золотистый | Мягкое и нежное тесто | Ароматное, с мясным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.