Пирог с тыквой – это вкусное и ароматное угощение, идеально подходящее для чаепития. Он легко готовится и радует своим вкусом. Тыква, сливочное масло и специи создают насыщенные нотки, а простота в приготовлении делает его доступным для каждого.
Технико-технологическая карта Пирог с тыквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирог с тыквой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 250 | 250 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо | 2 шт. | 120 |
| Мука | 200 | 200 |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложка | 5 |
| Корица молотая | 1 ч. ложка | 5 |
| Цедра лимона | 1 ст. ложка | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты согласно рецептуре.
- Тыкву очистить и натереть на крупной терке.
- В глубокой миске растопить сливочное масло, добавить сахар и тщательно перемешать.
- Ввести яйца в масляную смесь и хорошо взбить.
- Добавить натертую тыкву и тщательно перемешать.
- В другой миске смешать муку, разрыхлитель, корицу и цедру лимона.
- Постепенно вводить мучную смесь в жидкие ингредиенты, перемешивая до однородности.
- Вылить тесто в подготовленную форму для выпекания.
- Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке около 40-45 минут.
- Готовый пирог остудить и украсить ягодами и сахарной пудрой по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, возможно с ягодами | Ярко-оранжевый с золотистым оттенком | Влажный и рассыпчатый | Сладкий, с нотками корицы и лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 36 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.