Печенье из трех ингредиентов — это простой и быстрый десерт, который можно приготовить в домашних условиях. Комбинация сахарной пудры, сливочного масла и муки обеспечивает отменный вкус и текстуру, а также легкость в приготовлении. Следуя точным пропорциям, вы получите ароматное и рассыпчатое печенье, которое идеально подходит к чаю или кофе.
Технико-технологическая карта Печенье 3 ингредиента
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Печенье 3 ингредиента”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Масло сливочное (размягченное) | 200 | 200 |
| Мука | 300 | 300 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В миске смешайте сахарную пудру и размягченное сливочное масло, тщательно взбейте до получения однородной массы.
- Добавьте муку и щепотку соли, перемешивайте до получения теста.
- Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Сформируйте из теста печенье и выложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекайте в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
- Готовое печенье остудите и храните в плотно закрытой емкости.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Равномерные круглые или овальные формы | Золотисто-коричневый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Сладкий, сливочный, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | Легко считать вместе с пропорциями |
| Белки | Низкое содержание |
| Жиры | Высокое содержание |
| Углеводы | Среднее содержание |
