Banana pancakes are a delightful breakfast or brunch option, especially for those who enjoy banana flavors in baked goods. They are simple to make and, due to minimal oil usage, can be a healthier choice. This technological map provides a comprehensive overview of the preparation, nutritional values, and quality indicators of banana pancakes, ensuring a safe and enjoyable meal.
Технико-технологическая карта Панкейки с бананом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Панкейки с бананом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Brutto | Weight (g) – Netto |
|---|---|---|
| Banana | 1-2 | |
| Milk | 1 Cup | |
| Cinnamon | 0.5 Teaspoon (optional) | |
| Flour | 175 | 175 |
| Salt | 1 Teaspoon | |
| Sugar | 2 Teaspoons | |
| Vegetable Oil | 1 Teaspoon | |
| Baking Soda | 0.5 Teaspoon | |
| Apple Cider Vinegar | 0.5 Teaspoon |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Peel and mash the banana.
- Combine the mashed banana with milk, cinnamon (if using), flour, salt, sugar, oil, baking soda, and apple cider vinegar in a mixing bowl. Mix until well combined.
- Heat a skillet or griddle over medium heat. Once hot, pour the batter onto the skillet to form pancakes. Cook until bubbles form on the surface and the edges look set, then flip and cook until golden brown on the other side.
- Serve warm.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Feature | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, with a soft, fluffy texture |
| Color | Yellowish-golden |
| Consistency | Soft, with a slight chewiness |
| Taste and Aroma | Sweet, with a hint of cinnamon and banana |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit |
|---|---|
| Coliforms | Not more than 100 CFU/g |
| E. coli | Not more than 1 CFU/g |
| Staphylococcus aureus | Not more than 100 CFU/g |
| Proteus | Not more than 100 CFU/g |
| Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | 150 kcal |
| Protein | 2.5 g |
| Carbohydrates | 25 g |
| Fat | 1.5 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.