Овсяное печенье с зефирной начинкой – это вкусный и полезный десерт, который сочетает в себе хрустящую текстуру овсяных хлопьев и нежную сладость зефира. Печенье идеально подойдет как для чаепития, так и для перекуса в любое время дня.
Технико-технологическая карта Овсяное печенье с зефирной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овсяное печенье с зефирной начинкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 226 | 170 |
| Сливочное масло (начинка) | 85 | 62 |
| Овсяные хлопья | 240 | 240 |
| Яйца | 100 | 100 |
| Корица | 2.5 | 2.5 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Соль (начинка) | 1 | 1 |
| Сахар (начинка) | 100 | 100 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Ванильный экстракт | 5 | 5 |
| Сода | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разморозьте сливочное масло и взбейте его с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте к маслу яйца, ванильный экстракт, корицу и соль. Перемешайте.
- Постепенно вмешивайте овсяные хлопья и соду в смесь до получения густого теста.
- Сформируйте печенье и выложите на противень, предварительно застеленный пергаментом.
- Приготовьте начинку: взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте щепотку соли и перемешайте до пышности.
- После того как печенье остынет, выложите начинку между двумя печеньями и аккуратно соедините.
- Подавайте печенье на стол, украсив по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, рифленые печенья с начинкой | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка с мягкой начинкой | Сладкий, с легким ароматом корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10^2 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.