Овсяное печенье с творогом – это легкий и полезный десерт, который идеально подходит для завтрака или перекуса. Оно готовится из доступных ингредиентов и обладает приятным вкусом благодаря овсяным хлопьям и творогу. Однако для достижения наилучшего результата важно соблюдать технологии приготовления и пропорции.
Технико-технологическая карта Овсяное печенье с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овсяное печенье с творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Овсяные хлопья быстрого приготовления | 90 | 90 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Корица молотая | 1 | 1 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Сливочное масло | 40 | 40 |
| Творог | 100 | 100 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 65 | 65 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Пока сливочное масло охлаждается, подготовьте все ингредиенты.
- В глубокой миске смешайте овсяные хлопья, сахар, корицу и разрыхлитель.
- Добавьте яйцо, творог и натертое на терке или протертое через сито сливочное масло.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до образования однородного теста.
- Постепенно добавляйте пшеничную муку, продолжаючи перемешивание.
- Затем сформируйте небольшие печенья и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
- Готовое печенье остудите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые печенья, немного приплюснутые | Золотистый | Рассыпчатая, мягкая | Сладкий, ощутимый аромат корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.