Овощное рагу — это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое отлично подходит для тех, кто ценит вкусные и полезные ужины. Минимум времени на готовку и максимум удовольствия — вот основные преимущества этого рецепта. Блюдо можно готовить в кастрюле или мультиварке, что делает его универсальным для любой кухни.
Технико-технологическая карта Овощное рагу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощное рагу”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 200 | 180 |
| Лук | 100 | 90 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Кабачок | 300 | 270 |
| Помидоры | 400 | 380 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Зелень | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Паприка | 5 | 5 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Черный перец | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: овощи тщательно вымойте и очистите.
- Нарежьте баклажан, морковь, кабачок, помидоры и лук кубиками примерно одинакового размера.
- Измельчите чеснок и зелень.
- В кастрюле или мультиварке разогрейте небольшое количество масла.
- Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю и обжаривайте их на среднем огне около 5–7 минут.
- Добавьте соль, сахар, паприку и черный перец по вкусу. Перемешайте.
- Добавьте лавровый лист и немного воды, если необходимо.
- Тушите овощи на слабом огне под крышкой в течение 20–30 минут, периодически помешивая.
- Перед подачей добавьте измельченную зелень и тщательно перемешайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная смесь из овощей | Яркие, натуральные цвета овощей | Нежная, не жидкая | Сочетание овощных ароматов, пряный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 14 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.