Овощное рагу с картофелем — простое и полезное блюдо, приготовленное из свежих овощей. Оно идеально подходит для вегетарианского стола и имеет насыщенный вкус благодаря сочетанию различных компонентов. Правильное выполнение рецепта обеспечит идеальную текстуру и вкус каждого овоща.
Технико-технологическая карта Овощное рагу с картофелем и капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощное рагу с картофелем и капустой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 400 | 400 |
| Морковь | 300 | 300 |
| Базилик сухой | 10 | 10 |
| Капуста белокочанная | 900 | 900 |
| Соль | 1/2 ч. ложки | Н/Д |
| Масло подсолнечное | 50 мл | Н/Д |
| Лук репчатый | 2 шт. | Н/Д |
| Перец черный молотый | 4 щепотки | Н/Д |
| Лавровый лист | 3 шт. | Н/Д |
| Томатная заправка | 300 мл | Н/Д |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте картофель, морковь и лук.
- На сковороде разогрейте подсолнечное масло.
- Обжарьте репчатый лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и картофель, заливайте томатной заправкой, закройте крышкой и тушите на среднем огне.
- По истечении 10-15 минут добавьте нашинкованную капусту и специи (соль, перец, базилик, лавровый лист).
- Тушите рагу до полной готовности овощей (примерно 20-25 минут).
- Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивое, аппетитное рагу с яркими овощами | Зеленый, оранжевый, желтый, с красным оттенком от помидор | Мягкие овощи, с небольшой хрусткостью | Свежий овощной, приятный, с легкой кислинкой от томатов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Состав | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|
| Углеводы | 1150 | 465 |
| Белки | 20 | 80 |
| Жиры | 30 | 270 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.