Оладьи из чечевицы с булгуром — это питательное и вкусное блюдо, насыщенное растительными белками и медленными углеводами. Они не только легко готовятся, но и могут быть жареными или запеченными, что позволяет варьировать калорийность. Это отличное решение для легкого и сытного ужина.
Технико-технологическая карта Оладьи из чечевицы с булгуром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Оладьи из чечевицы с булгуром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чечевица | 70 | 70 |
| Булгур | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 2 | 120 |
| Лук | 1 | 70 |
| Чеснок | 3 | 9 |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. ложка | 15 |
| Шафран | 1 щепотка | 0.5 |
| Орегано | 1 щепотка | 0.5 |
| Базилик | 1 щепотка | 0.5 |
| Морская соль | По вкусу | 5 |
| Масло оливковое | 3 ст. ложки | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте чечевицу и замочите её в воде на 1-2 часа.
- Отварите чечевицу до мягкости, затем слейте воду.
- Приготовьте булгур согласно инструкции на упаковке.
- Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавьте чеснок, обжарьте несколько минут, до появление аромата.
- Смешайте отваренную чечевицу, булгур, жареный лук и чеснок, добавьте яйца, специи и крахмал.
- Замесите тесто, сформируйте оладьи и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.
- При желании, оладьи можно запекать в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяные, округлые оладьи | Золотисто-коричневый | Нежные, слегка хрустящие снаружи | Ароматные с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на порцию) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.