Огурцы на зиму с водкой – это оригинальный способ заготовки овощей, который придает им уникальный вкус и ароматы. Они легко готовятся и станут отличным дополнением к вашим блюдам в холодный период. Данная технология позволит вам сохранить свежесть и пользу огурцов, обеспечивая запоминающийся вкус.
Технико-технологическая карта Огурцы на зиму с водкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы на зиму с водкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы (среднего размера) | 1.200 | 1.000 |
| Лист хрена | 50 | 50 |
| Чеснок (зубчики) | 10 | 10 |
| Зонтик укропа | 20 | 20 |
| Острый перец | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 4 | 4 |
| Вода | 800 | 800 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Уксус 9% | 15 | 15 |
| Водка | 15 | 15 |
| Черный перец горошком | 2 | 2 |
| Душистый перец горошком | 1 | 1 |
| Листья смородины | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Огурцы тщательно вымойте и обрежьте кончики.
- В стерилизованную литровую банку положите листья смородины, хрена, зонтик укропа, острый перец, лавровый лист и чеснок.
- Уложите огурцы в банку плотно, чтобы они не перемещались.
- Приготовьте рассол: в кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и водку. Доведите до кипения.
- Залейте огурцы горячим рассолом и добавьте черный и душистый перец.
- Закройте банку крышкой и остудите при комнатной температуре.
- Переместите банку в прохладное место для хранения на минимум одну неделю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с кусочками огурцов | Зеленый, с желтоватыми оттенками | Хрустящие огурцы | Сочетание пряного и кислого аромата |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 0.5 |
| Жиры (г) | 0.1 |
| Углеводы (г) | 3.1 |
| Калорийность (ккал) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.