Мусс из яблок — это легкое и воздушное сладкое блюдо, которое можно легко приготовить из всего трех ингредиентов. Яблоки не только придают муссу непревзойденный вкус, но и наполняют его витаминами и полезными веществами. Это отличный десерт, который порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Мусс из яблок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мусс из яблок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 800 | 800 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Заранее подготовьте все ингредиенты: яблоки, сахар и воду.
- Яблоки тщательно промойте, очистите от кожуры и нарежьте на кусочки.
- В кастрюлю положите нарезанные яблоки, добавьте сахар и воду.
- Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне до мягкости яблок, около 15-20 минут.
- После варки дайте смеси немного остыть, затем переложите ее в блендер.
- Измельчите массу до получения однородной текстуры.
- Вот и все! Переложите мусс в сервировочные стаканы и дайте ему охладиться в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушный, гладкий | Светло-желтый | Легкая, кремообразная | Сладкий, фруктовый, яблочный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1х10³ | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 60 |
| Белки (г) | 0.2 |
| Жиры (г) | 0.1 |
| Углеводы (г) | 14.5 |
| Клетчатка (г) | 2.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.