Морс из замороженной вишни – это освежающий и полезный напиток, который отлично утоляет жажду и подходит для любого времени года. Приготовление морса простое и быстрое. В процессе вы можете варьировать количество сахара по вашему вкусу, а также добавлять лимон для подавления кислоты. В этой карте представлены все необходимые параметры для успешного приготовления данного напитка.
Технико-технологическая карта Морс из вишни замороженной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из вишни замороженной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 2000 | 2000 |
| Замороженная вишня | 500 | 500 |
| Сахар | 100-200 | 100-200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вскипятите 2 литра воды в кастрюле.
- Добавьте замороженную вишню в кипящую воду.
- Проварите вишню в течение 5-10 минут до размягчения ягод.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- Процедите морс через мелкое сито или марлю, отжимая ягоды, чтобы получить сок.
- Добавьте сахар по вкусу и перемешайте до полного растворения.
- При желании добавьте сок лимона или лимонную кислоту для кислого оттенка.
- Охладите морс в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с кусочками вишни | Глубокий красный | Жидкая | Сладкий, с легкой кислинкой, аромат вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Замороженная вишня | 50 | 1 | 0.5 | 12 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.