Мороженое “Ирландский кофе” – это освежающее и оригинальное десертное блюдо с насыщенным кофейным вкусом и кремовой текстурой. Этот десерт легко приготовить, сочетая вкусный крепкий кофе, сливки и щепотку алкоголя. Его можно также адаптировать для детей, заменив алкоголь на молотую корицу.
Технико-технологическая карта Мороженое Ирландский кофе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мороженое Ирландский кофе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кофе крепкий | 300 мл | 300 г |
| Сливки 30% | 300 мл | 300 г |
| Виски (или коньяк) | 2 ст. ложки | 30 г (примерно) |
| Шоколад черный | 100 г | 100 г |
| Сахар | По вкусу | Дозировка по желанию |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Заварите крепкий кофе и дайте ему немного остыть.
- В отдельной емкости взбейте сливки до воздушной консистенции.
- Смешайте кофе, взбитые сливки и добавьте виски (или коньяк) по желанию.
- Если вы подаете десерт детям, замените алкоголь на 1/3 ч. ложки молотой корицы.
- Перелейте смесь в контейнер и отправьте в морозильник до полного замораживания.
- Перед подачей натрите шоколад и посыпьте им мороженое.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая масса, украшенная шоколадом | Кремовый с шоколадными вкраплениями | Мягкая и воздушная | Насыщенный кофейный аромат с нотами алкоголя или корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 340 ккал |
| Углеводы | 35 г |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.