Морковный тарт – это простое и вкусное блюдо, которое позволяет раскрыть сладость свежей моркови. С помощью запекания в духовке происходит шедевр, напоминающий ресторанные деликатесы. Готовится быстро и не требует предварительной обжарки ингредиентов, что делает его идеальным выбором для домашнего ужина или праздника.
Технико-технологическая карта Морковный тарт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морковный тарт”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 1000 | 900 |
| Сельдерей | 50 | 45 |
| Мука | 120 | 120 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Яйца | 150 | 150 |
| Соль | 10 | 10 |
| Картофельный крахмал | 10 | 10 |
| Сметана 15% | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить морковь и натереть её на крупной терке.
- Сельдерей нарезать мелко, используя только листья.
- В глубокой миске соединить натертую морковь, сельдерей, муку, яйца, соль и картофельный крахмал. Хорошо перемешать.
- Добавить растопленное сливочное масло и сметану, тщательно перемешать все компоненты до однородной массы.
- Вылить полученное тесто в форму для запекания, выстланную бумагой для выпечки.
- Запекать в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут.
- После приготовления достать тарт и дать немного остыть перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный, без трещин | Ярко-оранжевый | Нежная, слегка упругая | Сладкий, с легким запахом сельдерея |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.