Молочный коктейль Мозайка – это необычный вкусный коктейль, который образуется из молока, мороженого и желе готового. Этот коктейль нужно подавать с толстыми трубочками, чтобы кусочки желе легко проходили, а сверху можно украсить тертым шоколадом (я люблю с черным). Если взять разноцветное желе, то коктейль получится еще ярче, но это уже дело вкуса. Пробуйте!
Технико-технологическая карта Молочный коктейль Мозайка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Молочный коктейль Мозайка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Молоко | 180 | 180 |
| Мороженое (пломбир) | 120 | 120 |
| Желе готовое | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять бокал и наполнить его молоком.
- Далее добавить мороженое и желе готовое.
- Перемешать коктейль и подать на стол с толстыми трубочками.
- Сверху можно украсить тертым шоколадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Душевный, молочный | Белый | Тяжелое, молочное | Молочный, сладкий, с вкусом мороженого |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Кальция (mg/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко | 440 | 3.2 | 0.1 | 3.2 | 27 |
| Мороженое (пломбир) | 100 | 0.3 | 0.1 | 0.6 | 10 |
| Желе готовое | 100 | 0.3 | 0.1 | 0.6 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.