Моченые яблоки с медом – это вкусная и полезная закуска, которая может занять достойное место на вашем столе. Удобство в приготовлении и натуральные ингредиенты делают это блюдо отличным выбором для подачи как в будние дни, так и на праздники.
Технико-технологическая карта Моченые яблоки с медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Моченые яблоки с медом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 1000 | 1000 |
| Мед | 100 | 100 |
| Соль | 50 | 50 |
| Листья смородины, вишни, малины | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте контейнер (бочку или пластиковое ведерко с крышкой) для мочения яблок.
- Промойте яблоки и аккуратно уложите их в выбранный контейнер.
- В небольшой кастрюле растопите мед на водяной бане, если он засахарен.
- Приготовьте солевой раствор, добавив нужное количество соли в воду.
- Добавьте растопленный мед в солевой раствор и тщательно перемешайте.
- Залейте яблоки приготовленным раствором, добавляя листья смородины, вишни или малины по вкусу.
- Закройте контейнер крышкой и оставьте для ферментации на несколько дней.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые моченые яблоки | Зеленый или красный в зависимости от сорта | Мягкие и сочные | Сладкий медовый запах с фруктовыми нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^5 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 90 |
| Белки (г) | 0.1 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 24 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.