Мексиканское тако – это простое, но очень вкусное блюдо, которое представляет собой лепешку с начинкой. Каждый может адаптировать его по своему вкусу, добавляя различные ингредиенты. Эта рецептура предлагает вам один из вариантов тако с фаршем, салатом и свежими овощами. Простой в приготовлении и питательный перекус, подходящий для любого стола.
Технико-технологическая карта Мексиканское тако
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мексиканское тако”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 300 | 200 |
| Листья салата | 50 | 30 |
| Сыр | 150 | 100 |
| Фарш | 500 | 500 |
| Кукурузная мука | 230 | 230 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Вода (горячая) | 420 | 420 |
| Специи для тако | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте кукурузную муку, смешав с горячей водой и добавив небольшое количество соли, до образования теста.
- Сформируйте из теста лепешки и обжарьте их на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
- На отдельной сковороде обжарьте измельченный лук до прозрачности, добавьте фарш и готовьте до полного приготовления, добавив специи.
- Помидоры нарежьте кубиками, а листья салата порвите крупными кусками.
- Соберите тако, положив на лепешку фарш, затем помидоры, листья салата и посыпав тертым сыром.
- Подавайте теплым, при желании добавив соус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая лепешка с начинкой | Золотистый, красный, зелёный | Мягкая, хрустящая (при жарке) | Пряный, насыщенный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Фарш | 500 | 1200 | 80 | 90 | 0 |
| Помидоры | 200 | 40 | 2 | 0 | 9 |
| Сыр | 100 | 350 | 25 | 28 | 1 |
| Листья салата | 30 | 5 | 0.5 | 0 | 1 |
| Кукурузная мука | 230 | 810 | 15 | 10 | 173 |
| Общая калорийность | – | 2405 | 122.5 | 128 | 184 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.