The marinated cabbage chips with sterilization for winter is a classic method of preserving cabbage for the winter months. Sterilization ensures the longevity of the product, making it a convenient and tasty addition to any winter meal.
Технико-технологическая карта Маринованные кабачки со стерилизацией на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные кабачки со стерилизацией на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Cabbage | 500 | – |
| Ginger | 100 | – |
| Garlic | 2 cloves | – |
| Parsley | 10 | – |
| Coriander Root | 20 | – |
| Salt | 1 tsp. | – |
| Sugar | 1 tsp. | – |
| Vinegar (9%) | 1 tsp. | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the cabbage thoroughly and remove any damaged leaves.
- Chop the cabbage into thin slices.
- Mix the ginger, garlic, parsley, coriander root, salt, sugar, and vinegar in a bowl.
- Dip the cabbage slices into the mixture and arrange them in a jar.
- Seal the jar and place it in a boiling water bath for sterilization.
- Allow the cabbage to cool before storing it in a cool, dark place.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Crispy, golden-brown |
| Color | Golden-brown |
| Consistency | Crispy |
| Taste and Aroma | Sweet, tangy, with a hint of spice |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms/g. | Not more than 100 |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fats | – |
| Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.