Маринованные баклажаны быстрого приготовления – это великолепное блюдо, которое легко готовить и которое прекрасно подойдет как закуска к основному блюду. Сочетание баклажанов, уксуса, чеснока и специй создает уникальный вкус. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, а пикантность и ароматы сделают его любимым на вашем столе.
Технико-технологическая карта Маринованные баклажаны быстрого приготовления
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные баклажаны быстрого приготовления”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 1000 | 1000 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Уксус яблочный 9% | 15 | 15 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Перец черный | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: баклажаны помыть и нарезать кубиками или кольцами.
- Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками или пропустить через пресс.
- В глубокой миске смешать нарезанные баклажаны, чеснок и черный перец.
- Добавить яблочный уксус и растительное масло, хорошо перемешать.
- Оставить мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
- Перед подачей украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кусочки баклажанов с чесноком | Темно-фиолетовый, ярко-зеленый (зелень) | Мягкая, слегка хрустящая | Пикантный, с выраженным чесночным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | < 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Углеводы | 11.5 г |
| Жиры | 8 г |
| Клетчатка | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.