Маринованная цветная капуста – это отличный способ сохранить урожай и добавить разнообразие в зиму. Этот рецепт обладает простотой приготовления и гарантирует, что капуста будет хрустящей и ароматной. Сочетание с помидорами делает её ещё более вкусной и аппетитной.
Технико-технологическая карта Маринованная цветная капуста на зиму в банках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованная цветная капуста на зиму в банках”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Цветная капуста | 600 | 600 |
| Помидоры | 400 | 400 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Соль | 15 | 15 |
| Уксусная эссенция | 5 | 5 |
| Перец горошком | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте цветную капусту, разделив её на соцветия.
- Промойте помидоры и нарежьте их кругами.
- В кастрюле вскипятите воду, добавив в неё сахар, соль и перец горошком.
- Когда вода закипит, добавьте цветную капусту и помидоры. Варите 2-3 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксусную эссенцию.
- Разложите горячую маринованную капусту и помидоры по стерилизованным банкам.
- Закройте банки крышками и охладите при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Привлекательные кусочки капусты и помидоров, равномерно покрашенные в маринаде. | Светло-зеленый цвет капусты, ярко-красные помидоры. | Хрустящая и сочная консистенция. | Ароматный, слегка сладковатый и кисловатый вкус. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 0.3 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.