Маринованная молодая кукуруза – это не только вкусная, но и полезная заготовка на зиму. Ее легко приготовить, а рецептура позволяет сохранить оригинальный аромат и вкус. Идеальная для добавления в салаты или как самостоятельная закуска. Хранится в холодильнике и радует зимой своими вкусами лета.
Технико-технологическая карта Маринованная молодая кукуруза на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованная молодая кукуруза на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кукуруза | 1500 | 1200 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Уксус | 45 | 45 |
| Кориандр | 5 | 5 |
| Перец горошком | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте молодую кукурузу, удалив шелуху и початки.
- Выкладывайте кукурузу в кастрюлю, заливайте водой. Доведите до кипения и варите 10-15 минут.
- Приготовьте маринад, смешав соль, сахар, уксус, лавровый лист, кориандр и перец горошком в отдельной емкости.
- Слейте воду с отваренной кукурузы и остудите ее.
- По мере остывания поместите кукурузу в стерилизованные банки, чередуя с маринадом.
- Закройте банки крышками и поставьте в холодильник для настаивания на 24 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кубики кукурузы, равномерно распределенные в маринаде | Ярко-желтый | Хрустящая | Сладко-солёный с пряными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 5 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 76 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 1.2 г |
| Углеводы | 16 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.