Маринад для ребрышек на мангале представляет собой уникальное сочетание сливок, меда и специй, придающее блюду нежный вкус и аромат. Ингредиенты, такие как чеснок и соус табаско, добавляют пикантность, а кетчуп создает гармонию сладости и остроты. Этот маринад идеально подходит не только для замачивания ребрышек, но и как соус для подачи к готовому блюду.
Технико-технологическая карта Маринад для ребрышек на мангале
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринад для ребрышек на мангале”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 15 | 15 |
| Сливки | 30 | 30 |
| Мед | 15 | 15 |
| Кетчуп | 75 | 75 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 100 | 100 |
| Соус табаско | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, измерив необходимое количество.
- В глубокой миске соедините чеснок, сливки, мед и кетчуп.
- Добавьте соль и растительное масло, тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Влейте соус табаско, регулируя его количество по вкусу, и снова перемешайте.
- Получившийся маринад используйте для замачивания ребрышек на срок от 2 до 12 часов.
- После мариновки сначала обжарьте ребрышки на мангале до золотистой корочки, а затем готовьте на среднем огне до окончательной готовности.
- Можете оставить немного маринада для использования в качестве соуса при подаче готового блюда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Блеск, аппетитная корочка | Золотистый, красноватый | Нежная, сочная | Остро-сладкий, пикантный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 2 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 5 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.