Маринад для куриного шашлыка придаёт блюду неповторимый вкус и аромат. Основными ингредиентами являются майонез, специи и свежая зелень, что позволяет достичь искомого результата. При соблюдении технологии приготовления вкусный шашлык станет настоящим деликатесом.
Технико-технологическая карта Маринад для куриного шашлыка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринад для куриного шашлыка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Майонез | 200 | 200 |
| Карри | 5 | 5 |
| Итальянские травы | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лук | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: майонез, карри, итальянские травы, соль, лук и зелень.
- В глубокой миске смешайте майонез с карри и итальянскими травами.
- Добавьте соль по вкусу и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Если используется свежая зелень, положите её веточками в маринад.
- Убедитесь, что маринад равномерно распределён по всем частям куриного мяса.
- Замаринуйте куриное мясо на необходимое время перед жаркой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная смесь | Светло-жёлтый с зелеными вкраплениями | Кремообразная | Ароматный, с легкой пряностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.