Маленькие баурсаки – традиционное казахское угощение, представляющее собой небольшие лепешки, обжаренные в масле. Они прекрасно подходят для подачи к чаю и могут быть как сладкими, так и солеными. Приготовление баурсаков не требует сложных ингредиентов и отлично подходит для домашних условий и общественного питания.
Технико-технологическая карта Маленькие баурсаки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маленькие баурсаки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 1000 | 1000 |
| Яйца | 10 | 500 |
| Молоко | 140 | 140 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Дрожжи | 5 | 5 |
| Соль | 15 | 15 |
| Масло растительное (для жарки) | 350 | 350 |
| Сахарная пудра | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске просеять муку и добавить яйца, молоко, сахар, сливочное масло, дрожжи и соль. Тщательно перемешать до получения однородного теста.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 30-40 минут для подъема.
- После подъема теста, разделить его на маленькие кусочки и сформировать круглые лепешки.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжаривать лепешки до золотистой корочки с обеих сторон.
- Выложить готовые баурсаки на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
- При подаче посыпать сахарной пудрой и подавать с медом или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Небольшие круглые лепешки, обжаренные до золотистой корочки | Золотистый | Пухлые, мягкие внутри, хрустящие снаружи | Сладкий, с легким ароматом масла и дрожжей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 44 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.