Lutefisk, a traditional Norwegian dish, is made from cod that has been soaked in lye and then cooked. The dish is characterized by its unique taste and texture, making it a unique culinary experience.
Технико-технологическая карта Лупаты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лупаты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (ml) |
|---|---|---|
| Muka pshnechnaya | 100 | – |
| Kartofel | 250 | – |
| Slivnoy maslo | 20 | – |
| Rastitel’nyy maslo | 30 | ml |
| Sol’] | 1 chaynaya lozhka | – |
| Sol’da | 1/2 chaynykh lozhok | ml |
| Chorniy molotyi peredovyi | – | – |
| Ukrop | 10 | – |
| Kurkuma | 1/4 chaynykh lozhok | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Soak the cod in lye for several days to extract moisture and prepare it for cooking.
- Cook the cod in water until it reaches the desired consistency.
- Serve with traditional accompaniments such as boiled potatoes, cabbage, and pickled herring.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Solid, white, with a unique texture. |
| Color | White or slightly yellowish. |
| Consistency | Soft, gelatinous texture. |
| Taste and Aroma | Slightly salty, with a distinctive lye flavor. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| KOE/g | – |
| Bacterial Count (CFU/g) | – |
| E. coli | – |
| S. aureus | – |
| Proteus | – |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | – |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | – |
| Fat | – |
| Carbohydrates | – |
| Fiber | – |
| Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.