Лупаты (ТТК8747)

Lutefisk, a traditional Norwegian dish, is made from cod that has been soaked in lye and then cooked. The dish is characterized by its unique taste and texture, making it a unique culinary experience.

Технико-технологическая карта Лупаты

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лупаты”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g) Weight (ml)
Muka pshnechnaya 100
Kartofel 250
Slivnoy maslo 20
Rastitel’nyy maslo 30 ml
Sol’] 1 chaynaya lozhka
Sol’da 1/2 chaynykh lozhok ml
Chorniy molotyi peredovyi
Ukrop 10
Kurkuma 1/4 chaynykh lozhok

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Soak the cod in lye for several days to extract moisture and prepare it for cooking.
  2. Cook the cod in water until it reaches the desired consistency.
  3. Serve with traditional accompaniments such as boiled potatoes, cabbage, and pickled herring.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Characteristic Description
Appearance Solid, white, with a unique texture.
Color White or slightly yellowish.
Consistency Soft, gelatinous texture.
Taste and Aroma Slightly salty, with a distinctive lye flavor.

Микробиологические показатели

Indicator Limit
KOE/g
Bacterial Count (CFU/g)
E. coli
S. aureus
Proteus
Pathogenic bacteria, including Salmonella

Пищевая ценность

Nutrient Value
Protein
Fat
Carbohydrates
Fiber
Calories
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий

  1. Галина

    Переведите, пожалуйста, карту на русский язык полностью!

    Ответить