Лисички с картошкой – это простое и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит для подачи в горячем виде. Сочетание грибов и картофеля создает гармоничный вкус, а правильная технология приготовления обеспечит отличное качество готового блюда.
Технико-технологическая карта Лисички с картошкой жареные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лисички с картошкой жареные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лисички | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 300 | 250 |
| Картофель | 1200 | 1000 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец | 5 | 5 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переберите и очистите лисички от лесного мусора.
- Замочите грибы в холодной воде на некоторое время, чтобы тяжелый мусор осел на дно.
- Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками.
- Лук репчатый нарежьте мелкими кубиками.
- На разогретую сковороду налейте растительное масло.
- Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте картофель и обжаривайте до мягкости.
- Добавьте лисички к картофелю и продолжайте жарить еще 10-15 минут.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Подавайте горячими, можно дополнительно сервировать с овощным салатом или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, кусочки картофеля и грибов | Золотисто-желтый | Плотная, но нежная | Хороший грибной запах, пикантный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.