Изготовление “Лимонные пряники” представляет собой процесс, в котором используются простые ингредиенты, но сложность состоит в том, чтобы использовать их правильно, чтобы получить вкусный и мягкий блюдо. Пряники обычно имеют тесто, которое обрезается в кусочки, а также пряности, чтобы улучшить их вкус и внешний вид. В нашей рецепте мы используем лимон, чтобы добавить вкус и свежесть.
Технико-технологическая карта Лимонные пряники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонные пряники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 400 | 350 |
| Сахар | 1 стакан | 1 стакан |
| Масло сливочное | 50 | 45 |
| Яйцо | 1 штука | 1 штука |
| Лимон | 1 штука | 1 штука |
| Вода | 1 стакан | 1 стакан |
| Сода пищевая | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солируйте муку и сахар.
- Добавьте яйцо и масло в получившуюся смесь.
- Добавьте лимонный сок, чтобы улучшить вкус и свежесть.
- Добавьте воду и соду.
- Делайте тесто и подогрейте в духовке.
- Приготовьте пряники используя тесто, который был получен выше.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкий, пышный тесто с пряностями | Бесцветный, с тем же самым лимонным оттенком, как и лимон | Плотное, но не тёплое | Лимонный, сладкий тесто, пряности мягкое и свежее |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) |
|---|---|
| Мука пшеничная | 388 |
| Сахар | 388 |
| Масло сливочное | 488 |
| Яйцо | 168 |
| Лимон | 49 |
| Вода | 0 |
| Сода пищевая | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.