Лимонная тарталетка — это легкий и изысканный десерт с ярким вкусом лимона и нежной текстурой. Она состоит из хрустящего теста и ароматной начинки, идеально подходящей для любого случая. Подается охлажденной, что делает ее отличным выбором для летних вечеринок и семейных встреч.
Технико-технологическая карта Лимонная тарталетка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонная тарталетка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахарная пудра | 45 | 45 |
| Вода холодная | 15 | 15 |
| Мука | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 170 | 170 |
| Яйца | 180 | 180 |
| Лимонный сок | 50 | 50 |
| Лимоны | 200 | 200 |
| Сливки | 130 | 130 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты для теста и начинки.
- В глубокой миске смешайте муку и сахарную пудру.
- Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до состояния крошки.
- Влейте холодную воду и замесите тесто до эластичности. Уберите в холодильник на 30 минут.
- Тем временем приготовьте начинку: в миске взбейте яйца, добавьте лимонный сок, сливки и натертые лимоны, тщательно перемешайте.
- Приготовленное тесто раскатайте и выложите в форму для выпекания, формируя бортики.
- Вылейте начинку на основу из теста.
- Выпекайте тарталетку в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут до золотистого цвета.
- Уберите из духовки и дайте остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка с блестящей начинкой | Желтый с золотистым оттенком | Нежная и однородная | Яркий лимонный аромат с легкой сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г блюда | 3 | 15 | 26 | 250 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.