Лимонад из ревеня — это освежающий напиток, который сочетает в себе кисло-сладкий вкус ревеня и клубники. Он идеально подходит для жарких дней и может быть приготовлен как с использованием свежих, так и замороженных ягод. Этот напиток не только вкусный, но и полезный, благодаря содержанию витаминов и минералов.
Технико-технологическая карта Лимонад из ревеня
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонад из ревеня”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 150 | 150 |
| Ревень | 150-200 | 150-200 |
| Базилик | 1/2 пучка | по весу не указано |
| Вода | 1 стакан | по весу не указано |
| Лед | по вкусу | по весу не указано |
| Сахар тростниковый | 100 | 100 |
| Газированная вода | 700 мл | по весу не указано |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: клубнику, ревень и базилик.
- Если используете замороженную клубнику, дайте ей немного оттаять.
- Ревень нарежьте небольшими кусочками.
- В блендере смешайте клубнику, ревень, базилик и стакан воды до получения однородной массы.
- Процедите смесь через сито, чтобы удалить твердые частицы.
- Добавьте тростниковый сахар и перемешайте до полного растворения.
- Разлейте получившуюся жидкость по стаканам, добавьте лед и долейте газированной водой.
- При желании украсьте напиток свежими ягодами и листиками базилика.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с кусочками ягод | Розовый с зелеными нотами | Жидкая, с легкой текстурой от ягод | Кисло-сладкий, с ароматом свежих ягод и базилика |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.