Летний салат по-гречески – это яркое и вкусное блюдо, сочетающее в себе свежие овощи и уникальную заправку. Он идеально подходит для легкого перекуса или как гарнир к основным блюдам. Простой в приготовлении, этот салат обладает насыщенным вкусом и освежающим эффектом благодаря использованию оливок и брынзы.
Технико-технологическая карта Летний салат по-гречески
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Летний салат по-гречески”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Салат латук (кочан) | 250 | 200 |
| Помидоры | 500 | 450 |
| Огурцы | 300 | 270 |
| Маслины без косточек | 50 | 50 |
| Брынза | 100 | 100 |
| Майонез “Махеевъ” с лимонным вкусом | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте и обсушите овощи, сломайте салат латук на крупные кусочки.
- Нарежьте помидоры и огурцы легкими кружочками или полукружьями.
- Смешайте овощи в большой миске, добавьте маслины и нарезанную брынзу.
- Приготовьте заправку, добавив майонез “Махеевъ” с лимонным вкусом к овощам, хорошо перемешивая все ингредиенты.
- Подавайте салат на стол, украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, сочный, с разноцветными овощами | Зеленый, красный, желтый | Хрустящий, нежный | Освежающий, приятный, с легким лимонным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.