Лечо с томатной пастой — это ароматное и полезное блюдо, которое прекрасно подходит для зимнего хранения. Заготовленное из свежего болгарского перца, оно станет настоящей находкой для заботливой хозяйки. В этом рецепте мы делимся простым и быстрым способом приготовления этого лакомства на зиму.
Технико-технологическая карта Лечо с томатной пастой из болгарского перца на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лечо с томатной пастой из болгарского перца на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Болгарский перец | 1000 | 1000 |
| Томатная паста | 150 | 150 |
| Вода | 500 | 500 |
| Соль | 20 | 20 |
| Сахар | 35 | 35 |
| Уксус 9% | 20 | 20 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Перец черный молотый | 3 | 1.5 |
| Чеснок | 20 | 9 |
| Острый перец молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте болгарский перец: промойте, удалите семена и нарежьте на кусочки.
- В большой кастрюле разогрейте масло и добавьте нарезанный перец. Обжаривайте его на среднем огне.
- Когда перец станет мягким, добавьте томатную пасту, воду, соль, сахар и уксус.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и доведите до кипения.
- Как только смесь закипит, добавьте черный перец, чеснок и острый перец по вкусу.
- Дайте лечо прокипеть около 15-20 минут.
- Готовое лечо разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и остудите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками перца | Ярко-красный, с зелеными вкраплениями | Плотная, но не вязкая | Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом перца |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 60 ккал на 100 г |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3.5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |
