Кутья – традиционный рождественский десерт, богатый на вкусные ингредиенты. Это блюдо готовится просто и с удовольствием. Основные компоненты кутьи включают шлифованную пшеницу, орехи, изюм и халву, что делает его не только вкусным, но и питательным.
Технико-технологическая карта Кутья с халвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кутья с халвой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Изюм | 150 | 200 |
| Орехи | 150 | 200 |
| Мед | 75 | 80 |
| Мак | 150 | 200 |
| Сахар | 100 | 110 |
| Халва | 150 | 160 |
| Шлифованная пшеница | 200 | 210 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Шлифованную пшеницу промыть и отварить до готовности.
- Мак замочить в воде заранее, оставив на несколько часов.
- Вареную пшеницу и замоченный мак тщательно растереть в однородную массу.
- Добавить в массу мед, хорошо перемешать.
- Добавить нарезанную халву, изюм и орехи, перемешать.
- Подавать кутью на праздничный стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками орехов и изюма | Светло-коричневый | Плотная, но при этом нежная | Сладкий, с ярким ароматом меда и халвы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 0 | < 0 | < 0 | < 0 | < 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 300 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.