Курица с кабачками в горшочках — это сытное и ароматное блюдо, которое не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и украсит стол. Благодаря запеканию в горшочках, все ингредиенты сохраняют свои полезные свойства и приобретает невероятный вкус. Простой и доступный рецепт, который понравится всей семье!
Технико-технологическая карта Курица с кабачками в горшочках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Курица с кабачками в горшочках”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сельдерей корневой | 150 | 150 |
| Лук | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Чернослив | 100 | 100 |
| Картофель | 200 | 200 |
| Сыр | 200 | 200 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Куриное филе | 1300 | 1300 |
| Кабачок | 350 | 350 |
| Растительное масло | 50 мл | 50 мл |
| Чеснок | 8 зубчиков | 8 зубчиков |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кусочки курицы обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
- Добавьте измельченные лук и сельдерей, посыпьте специями и немного пожарьте вместе.
- Отдельно обжарьте картофель и морковь до золотистой корочки.
- Добавьте кабачок, посолите и немного протушите.
- Чеснок разделите на дольки, чернослив предварительно промойте.
- Наполните горшочки наполовину мясом, добавьте по 1-2 дольки чеснока и немного чернослива в каждый.
- Сверху выложите обжаренные овощи, добавьте ложку сметаны и обильно посыпьте тертым сыром.
- Разогрейте духовку и запекайте блюдо 20 минут под крышками, затем еще 15 минут без крышек.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, сытный | Золотистый, яркий | Нежная и умеренно сочная | Ароматный, сбалансированный, с легкой сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.