Кукурузный бездрожжевой хлеб – это простое и быстрое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для завтрака или перекуса. Основные ингредиенты включают кукурузную муку и кефир, что придаёт хлебу уникальный вкус и текстуру. Этот хлеб готовится без использования дрожжей, что ускоряет процесс и делает его доступным для приготовления в любой момент.
Технико-технологическая карта Кукурузный бездрожжевой хлеб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кукурузный бездрожжевой хлеб”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 60 | 50 |
| Кукурузная мука | 240 | 240 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Кипяток | 250 | 250 |
| Кефир густой | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Включите духовку и разогрейте её до 220 градусов Цельсия.
- В глубокой миске соедините кукурузную муку, соль, сахар и разрыхлитель.
- Добавьте яйцо, кефир и растительное масло в сухие ингредиенты.
- Аккуратно влейте кипяток, размешивая массу ложкой или лопаткой до однородности.
- Замесите тесто, оно должно быть немного гуще, чем на обычные оладьи.
- Вылейте тесто в форму для выпекания.
- Выпекайте хлеб в разогретой духовке 30–35 минут или до золотистого цвета.
- Проверьте готовность с помощью деревянной шпажки.
- После выпечки дайте хлебу остыть полностью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ровная форма | Солнечно-желтый | Мягкий, пористый | Нежный кукурузный аромат, сладковатый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^4 | не более 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 42 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.