Крем-суп из цветной капусты — это нежное и сытное блюдо, которое станет прекрасным выбором для обеда. Благодаря сливочной текстуре и насыщенному вкусу, суп не только порадует гурманов, но и будет полезен. Для его приготовления рекомендуем использовать свежие фрукты и овощи, что привнесет в блюдо особую гармонию вкуса.
Технико-технологическая карта Крем-суп из цветной капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крем-суп из цветной капусты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картошка | 200 | 180 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Сметана | 45 | 40 |
| Цветная капуста | 300 | 250 |
| Горчица французская | 15 | 15 |
| Соль | 2 | 2 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Репчатый лук | 100 | 80 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Свежая кинза | 15 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте цветную капусту, нарежьте картошку, лук и чеснок.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту.
- Добавьте картошку и цветную капусту, перемешайте и залейте водой так, чтобы она покрывала овощи.
- Добавьте лавровый лист, соль и варите на среднем огне до готовности овощей (примерно 20 минут).
- Снимите суп с плиты, добавьте горчицу, сливки и сыр, затем тщательно перемешайте.
- Используя блендер, пюрируйте суп до однородной консистенции.
- Подавайте горячим, украсив свежей кинзой и сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная пюреобразная масса | Светло-кремовый | Нежная, кремовая | Сливочный, с легким ароматом горчицы |
Микробиологические показатели
| К0Е/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 85 |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.