Крекеры с сыром – это простая и вкусная закуска, которая идеально подходит для употребления с пивом или в качестве замены хлебу к первым блюдам. Хрустящие и соленые, они обязательно понравятся всем гостям. Этот рецепт доступен и не требует особых culinary навыков, что делает его отличным выбором для домашних кухонь и общественного питания.
Технико-технологическая карта Крекеры с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крекеры с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Мука | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: натереть сыр, взбить яйцо в отдельной миске, отмерить муку, масло и сметану.
- В глубокой миске соединить муку, соль и натертый сыр.
- Добавить сливочное масло и перемешать до получения крошковатой массы.
- Влить сметану и вбить яйцо, тщательно перемешать до однородной консистенции.
- Замесить тесто, оставив его на 15 минут для расстойки.
- Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.
- Выпекать крекеры в предварительно разогретой до 180°C печи в течение 15-20 минут, до золотистой корочки.
- Остудить и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хрустящие кусочки | Золотистый | Хрустящая | Соленый, сырный, с легким масляным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.