Красный борщ с фасолью — это традиционное украинское блюдо, богатое витаминами и минералами. Готовое блюдо имеет насыщенный вкус и яркий цвет благодаря свекле и другим овощам. Борщ часто подают с зеленью и сметаной, что делает его еще более аппетитным и сытным.
Технико-технологическая карта Красный борщ с фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Красный борщ с фасолью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 500 | 500 |
| Фасоль | 200 | 200 |
| Капуста | 1 шт. | 300 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 100 |
| Картофель | 4 шт. | 600 |
| Свекла | 2 шт. (средняя) | 200 |
| Морковь | 1 шт. | 150 |
| Чеснок | 2 шт. | 20 |
| Томаты | 3 шт. | 300 |
| Соль | По вкусу | 10 |
| Перец | По вкусу | 5 |
| Зелень | 100 | 100 |
| Лавровый лист | 2 шт. | 2 |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать мясо кубиками, овощи – мелко.
- Залить фасоль водой на несколько часов для замачивания.
- В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить морковь и свеклу, жарить еще 5 минут.
- Влить воду и добавить говядину, довести до кипения.
- Убавить огонь и варить 1.5 часа до готовности мяса.
- Добавить фасоль, картофель и капусту, готовить еще 30 минут.
- В конце добавить томаты, чеснок, лавровый лист, соль и специи по вкусу.
- Настоять борщ 10-12 минут перед подачей.
- Перед подачей украсить зеленью и подать со сметаной и пампушками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, насыщенный, с овощами | Красный с фиолетовыми оттенками | Тягучий, с кусочками мяса и овощей | Насыщенный, с пряностями и овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | Меньше 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 180 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 22 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.