Крабовый салат Королевский с апельсином – это оригинальное сочетание нежных крабовых палочек и сладкого апельсина. Этот салат отлично подойдет как для повседневного стола, так и для праздничного застолья, добавляя яркие акценты и необычные вкусовые нотки.
Технико-технологическая карта Крабовый салат Королевский с апельсином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крабовый салат Королевский с апельсином”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Крабовые палочки | 250 | 250 |
| Кукуруза консервированная | 250 | 250 |
| Яйцо | 3-5 штук | 160 (средний вес с учетом шелухи) |
| Апельсин | 1 штука | 200 |
| Соль, зелень, майонез | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать крабовые палочки небольшими кубиками.
- Открыть консервированную кукурузу и отцеживать жидкость.
- Отварить яйца, охлаждать, очистить и нарезать кубиками.
- Апельсин очистить от кожуры и белых пленок, нарезать мякоть на небольшие кусочки.
- Смешать все заранее нарезанные ингредиенты в большой миске.
- Добавить майонез, порезанную зелень и соль по вкусу. Тщательно перемешать.
- Подавать салат охлажденным, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, аппетитная подача | Сочетание желтого, оранжевого, белого и зеленого | Нежная, но упругая | Сладкий и солоноватый, с нотами свежести |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10² | < 10² | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатели | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.