Этот блюдо является вкусным и приятным завтраком, который может быть легко приготовлен на дому. Козинаки с тыквенными семечками обеспечивают теплое и вкусное настроение первого часа дня.
Технико-технологическая карта Козинаки с тыквенными семечками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Козинаки с тыквенными семечками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Растительное масло в спрее | 1 штука | 1 штука |
| Сливочное масло | 120 г | 120 г |
| Кукурузный сироп | 1/3 стакана | 1/3 стакана |
| Сода | 1/2 ч. ложки | 1/2 ч. ложки |
| Соль | 1 по вкусу | 1 по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- На противень раскатайте растительное масло для обеспечения хорошой поверхности.
- Добавьте сливочное масло и раскатайте его также.
- Добавьте кукурузный сироп и соду, раскатая их до однородного состава.
- Соль добавляется по вкусу, опционально.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Твердый и выпиток, с приятным вкусом | Белый | Плотное, с сильным вкусом тыквенного сиропа | Созрелый и уютный, с теплым вкусом тыквенного сиропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Вес (г.) | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Мышьевое массу (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Жировые вещества (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Растительное масло в спрее | 1 штука (или 1 ч. ложка) | – | – | – | – | – |
| Сливочное масло | 120 г | – | – | – | – | – |
| Кукурузный сироп | 1/3 стакана | – | – | – | – | – |
| Сода | 1/2 ч. ложки | – | – | – | – | – |
| Соль | 1 по вкусу | – | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.