Коржики на сметане – это простое и очень вкусное печенье, которое придется по душе всем любителям сладостей. Эти коржики получаются мягкими и пышными, идеально подходят для чаепития и напоминают о детстве. В их состав входит доступные ингредиенты, что делает рецепт еще более привлекательным для домашнего приготовления.
Технико-технологическая карта Коржики на сметане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коржики на сметане”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 450 | 450 |
| Сметана | 240 | 240 |
| Яйцо | 150 | 150 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Сода | 10 | 10 |
| Уксусная эссенция | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, измерьте нужные количества.
- В глубокой миске взбейте 2 яйца с сахаром до однородной массы.
- Добавьте сметану и тщательно перемешайте.
- Постепенно всыпайте муку, смешанную с солью и содой, замешивая тесто.
- При необходимости добавьте ванилин и уксусную эссенцию.
- После того как тесто стало однородным, оставьте его на 15 минут для расстойки.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Сформируйте небольшие коржики и выложите их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
- Взбейте оставшееся яйцо и смажьте верх коржиков для получения золотистой корочки.
- Выпекайте коржики в разогретой духовке 15-20 минут до румяного цвета.
- Дайте остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, аккуратной формы | Светло-желтый | Мягкая, пористая | Сладкий, с легким оттенком ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 1 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 320 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.