Конфитюр из груш — это вкусное и ароматное лакомство, которое можно использовать как начинку для пирогов, добавку к блинчикам или в качестве десерта. Приготовленный по классическому рецепту с сахаром и лимонной кислотой, он порадует вас своим богатым вкусом и полезными свойствами.
Технико-технологическая карта Конфитюр из груш на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфитюр из груш на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Груша | 700 | 700 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Лимонная кислота | 2 щепотки | на вкус |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте груши, удалите сердцевину и нарежьте их мелкими кубиками.
- Сложите подготовленные груши в кастрюлю и добавьте сахар.
- Нагрейте массу на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
- После растворения сахара уменьшите огонь и варите конфитюр около 30-40 минут, помешивая.
- В самом конце добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
- Готовый конфитюр разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с мелкими кусочками груш | Золотисто-жёлтый | Густая, липкая | Сладкий, с фруктовыми нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество |
|---|---|
| Калории | 265 кCal |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.