Клафути с ягодами — это изысканный французский десерт, который легко приготовить. Его насыщенный вкус и аппетитный внешний вид сделают ваш стол более привлекательным, а близкие и гости будут в восторге от этого лакомства. Попробуйте этот легкий рецепт и удивите всех своих родных!
Технико-технологическая карта Клафути с ягодами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клафути с ягодами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Лимон | 100 | 60 |
| Ягоды | 400 | 400 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Мука | 120 | 120 |
| Сливочное масло | 10 | 10 |
| Яйцо | 150 | 150 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Сахарная пудра | 7 | 7 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: ягоды промойте и откиньте на дуршлаг, лимон вымойте.
- В миске смешайте молоко, яйца, сахар, сливки, соль и хорошо взбейте.
- Добавьте муку и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Растопите сливочное масло и добавьте его в тесто.
- В форму для запекания выложите половину ягод, сверху залейте тестом.
- Сверху выложите оставшиеся ягоды и немного цедры лимона.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут до золотистой корочки.
- Дайте остыть, посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивая румяная корочка, видимые ягоды | Золотистый с яркими ягодами | Пухлая, слегка влажная | Сладкий, с легкой кислинкой ягод и лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 220 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 25 |
| Клетчатка (г) | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.