Кисло-сладкий соус для курицы – это универсальный гарнир с насыщенным вкусом, который идеально дополняет блюдо. Его можно использовать не только с курицей, но и с морепродуктами, пастой или кашами. Соус просто готовится, и его можно сделать заранее, благодаря чему он идеально подходит для домашнего приготовления, создавая ресторанные блюда прямо на вашей кухне.
Технико-технологическая карта Кисло-сладкий соус для курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисло-сладкий соус для курицы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Имбирь тертый | 40 | 40 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соус соевый | 30 | 30 |
| Вино белое сухое | 30 | 30 |
| Уксус яблочный | 15 | 15 |
| Кетчуп | 90 | 90 |
| Сахар коричневый | 30 | 30 |
| Сок фруктовый | 125 | 125 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Вода | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Лук и чеснок мелко нарезать.
- В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и чеснок, обжаривать до золотистого цвета.
- Добавить тертый имбирь, перемешать и готовить еще 1-2 минуты.
- Влить соевый соус, вино и уксус, перемешать.
- Добавить кетчуп и коричневый сахар, тщательно размешать до полного растворения сахара.
- В отдельной емкости смешать сок, крахмал и воду, тщательно перемешать до однородности, добавить в сковороду.
- Готовить соус на среднем огне, пока он не загустеет, постоянно помешивая.
- Снять с огня и дать остыть перед подачей к курице или другим блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкий, однородный соус | Темно-оранжевый | Вязкий, густой | Кисло-сладкий, с нотками соевого соуса и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.