Кисель из ягод – это не только вкусный, но и полезный напиток, богатый витаминами. При его приготовлении свежие ягоды подвергаются минимальной термической обработке, что позволяет сохранить все nutrientes. Этот напиток подойдет как для детей, так и для взрослых, радуя всех своей неповторимой сладостью и ароматом.
Технико-технологическая карта Кисель из ягод
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисель из ягод”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Ягоды свежие | 250 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Крахмал картофельный | 30 | 30 |
| Лимонная кислота | 5 | 5 |
| Вода | 1700 | 1700 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Ягоды хорошо промойте и отожмите сок.
- Воду вскипятите и добавьте сахар, тщательно размешивая до полного растворения.
- Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды и добавьте в кипящий сироп, постоянно помешивая.
- Когда масса начнет закипать, добавьте отжатый сок ягод и лимонную кислоту, продолжая перемешивать.
- Как только кисель загустеет, снимите с огня и дайте остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный с ягодами | Яркий, в зависимости от вида ягод | Густая, желеобразная | Сладкий с ягодным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.