Быстрый кекс из микроволновки — это оптимальное решение для тех, кто ценит время и хочет насладиться вкусным десертом. Приготовление занимает всего 10 минут, и вам не понадобится духовка. Все, что вам нужно — это несколько простых ингредиентов и микроволновая печь.
Технико-технологическая карта Кекс в микроволновке за 5 мин
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кекс в микроволновке за 5 мин”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 40 | 40 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Молоко | 45 | 45 |
| Сливочное масло | 45 | 45 |
| Сода | 1 | 1 |
| Какао | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты и посуду.
- В глубокой крышке или чашке соедините муку, сахар и какао.
- Добавьте яйцо, молоко и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
- Добавьте щепотку соды и снова перемешайте.
- Залейте тесто в чашку или кружку для микроволновой печи.
- Поместите в микроволновую печь на 5 минут на высокой мощности.
- После завершения выпекания дайте кексу немного остыть, затем подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пухлый кекс с легкой корочкой | Коричневый с прожилками | Мягкая, пористая | Шоколадный, сладкий аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 5000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 36 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.