Картошка в сливках — это простое, но изысканное блюдо, которое идеально подходит в качестве гарнира к мясу, рыбе или курице. Сочетание сливок и картофеля делает его не только ароматным, но и питательным. Это прекрасный вариант для полноценного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Картошка в сливках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картошка в сливках”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 700 | 600 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Моцарелла | 100 | 100 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите картофель и нарежьте его ломтиками
- Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками
- В сковороде разогрейте небольшое количество масла и обжарьте лук до прозрачности
- Добавьте картофель к луку и обжаривайте 5-7 минут, помешивая
- Добавьте сливки, перемешайте и накройте крышкой, тушите на маленьком огне около 15 минут
- За 5 минут до готовности добавьте тертую моцареллу, соль и перец по вкусу
- Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые ломтики картофеля, покрытые сливочной корочкой | Светло-кремовый с золотистыми оттенками | Мягкая и кремовая | Нежный сливочный вкус с ароматом жареного лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 104 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 130 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 12 |
| Клетчатка (г) | 1.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.